2012/2/8 17:26

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锦衣玉带--红糖芋头酥

考虑到老人的牙口都不太好，这款点心的内馅我选择吃起来很软很滑的芋头，为了给白色的芋头加点颜色并增加一些营养我在里面加了一些红糖调剂。最后给褐红色的芋头泥穿上一件酥皮外衣，烘焙前在每块点心上添加一颗绿色的开心果装饰，入炉烤半小时后我的“锦衣玉带”就做好了。

原料：

外皮：低筋粉110克、高筋粉30克、黄油20克、细砂糖5克、水70克。

裹入用：黄油、高筋面粉。

做法：

1、面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油，缓缓倒入清水，每种品牌的面粉吸水性都不同，请根据面团的软硬度酌情添加。

2、将以上原料揉成表面光滑的面团，面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。

3、现在做裹入用的油饼，在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。

4、将油和面粉完全融合，这时油已经完全软化了。

5、把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片，然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。

6、把松弛好的面团取出来，在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出，放在长方形面片一侧。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死，手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过，把面皮中的气泡赶出来，最后另一端压死。

8、用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。

9、将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。

10、然后再对折，就像叠被子一样。

11、将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。

12、30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步，重复3次。最后用的时候擀成厚度约0、3CM的长方形。